记者 潘秀玮
前段时间,热播电视剧《繁花》刷屏,里面不少特色美食被人们知悉,其中“宝总泡饭”也成了令人追捧的美食,特别是早餐和夜宵中,一碗开水泡上隔夜饭,汤汤水水、热气蒸腾,再配上酱菜、腐乳、咸鸭蛋……成了“宝总”百吃不厌且认为养胃好消化的主食,然而,绍兴文理学院附属医院消化内科专家认为,泡饭并不是人人都适合的,泡饭养胃也不一定科学。
“泡饭常见的吃法有两种,直接用开水泡冷饭或者将冷饭加水烧开,从食品安全的角度来看,还是加水烧开更好。”该院消化内科主任晏春根认为,隔夜饭如果贮存不当,容易出现致病菌污染的风险,因此米饭再次食用最好加热煮熟。还有一些市民喜欢用前一天的隔夜菜或汤等煮泡饭,也须警惕亚硝酸盐对健康的隐患。
对于泡饭到底是养胃还是伤胃的问题,晏春根认为,汤泡饭本身是不伤胃的,但汤泡饭里面水分较多,米饭会很松软,容易导致进食过快。如果汤泡饭中含有碎骨和鱼刺等异物,则极易对消化道造成急性损伤,出现异物卡喉等危险。而且,长期吃泡饭会使咀嚼功能和胃的蠕动功能减退,也会影响口腔和胃的消化液分泌,从这个角度看,吃汤泡饭或泡饭有害。当然,如果泡饭中加入合适的食材,这对人体是有益的。
晏春根也提醒,消化不良、“三高”、痛风、糖尿病患者以及儿童不宜多吃泡饭。“这主要是因为泡饭以流体状态容易快速流入食道,减少了食物在口腔停留的时间,食物未经充分咀嚼及初步消化分解直接进入胃里,不仅会增加胃肠负担,且营养也不易被彻底吸收。”晏春根表示,儿童若长期吃细软、半流质、流质的食物,则会削弱胃消化和处理食物的能力,胃的肌肉和消化功能也可能减弱,引起胃肠道不适等症状,不利于儿童健康成长。
“普通人吃汤泡饭可以减少泡饭中的水分比例,而在泡饭中适当增加蛋白质、新鲜蔬菜的比例,让营养更均衡,并养成‘细嚼慢咽’的好习惯。这样不仅可以减少进食量,增强饱腹感,还能在降低肠胃负担的同时,提高食物营养的吸收率。”晏春根还提醒,很多人吃泡饭会配上一大块腐乳,或者酱黄瓜、咸鸭蛋等重口味小菜,这对于部分有高血压、心衰和肾功能不全的患者是不利的,因为高盐、高油食物会加重这些患者的不良症状,最好选择低盐的酱菜或清淡些的小菜。
最后,他建议糖尿病患者最好不要食用汤泡饭,以免体内血糖快速上升。